Albóndigas en salsa de almendras
Albóndigas jugosas bañadas en un majado de almendra, ajo y pan frito con un toque de azafrán. Cocina de abuela de la buena.
- Total
- 75 min
- Preparación
- 35 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
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Ingredientes
Para 4 personas
- carne picada600 g
- huevo1 u
- pan rallado50 g
- leche50 ml
- diente de ajo4 u
- perejil2 cda
- cebolla1 u
- almendra60 g
- rebanada de pan2 u
- harina50 g
- vino blanco100 ml
- caldo de carne400 ml
- azafrán1 pizca
- aceite de oliva100 ml
- sal1 cdta
Preparación
- 1
Mezcla en un bol la carne picada con el huevo, el pan rallado remojado en la leche, 2 dientes de ajo muy picados, el perejil y una pizca de sal. Deja reposar 10 minutos.
- 2
Forma bolas del tamaño de una nuez, pásalas por la harina y fríelas en el aceite de oliva caliente hasta que estén doradas. Resérvalas.
- 3
En el mismo aceite fríe la almendra, los 2 dientes de ajo restantes enteros y las rebanadas de pan hasta que estén dorados. Sácalos y resérvalos.
- 4
Retira parte del aceite, dejando unas 3 cucharadas, y pocha la cebolla picada a fuego suave durante 10 minutos.
- 5
Tritura en el vaso de la batidora la almendra, los ajos y el pan fritos con el azafrán y un poco de caldo de carne hasta obtener una pasta fina.
- 6
Añade el vino blanco a la cebolla y deja evaporar 2 minutos. Incorpora el majado y el resto del caldo de carne y remueve.
- 7
Mete las albóndigas en la salsa y cuece a fuego suave, tapado, unos 20 minutos, moviendo la cazuela de vez en cuando. Rectifica de sal y sirve.
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