Arroz a banda
Arroz alicantino cocido en un caldo de pescado intenso, con solo un poco de sepia y gamba: el sabor está en el caldo.
- Total
- 45 min
- Preparación
- 15 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
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Ingredientes
Para 4 personas
- arroz bomba350 g
- sepia250 g
- gamba pelada150 g
- fumet de pescado1100 ml
- ñora2 u
- tomate1 u
- diente de ajo3 u
- pimentón dulce1 cdta
- azafrán1 pizca
- aceite de oliva5 cda
- alioli4 cda
- sal1 cdta
Preparación
- 1
Hidrata la ñora en agua caliente y raspa su carne. Calienta el fumet de pescado con el azafrán.
- 2
En la paella, sofríe la sepia en dados y la gamba pelada en el aceite de oliva 3 minutos.
- 3
Añade el diente de ajo picado, el tomate rallado y la carne de ñora y sofríe 8 minutos. Incorpora el pimentón dulce.
- 4
Añade el arroz bomba y nácalo 1 minuto.
- 5
Vierte el fumet caliente, sala y cuece 17-18 minutos sin remover. Reposa 5 minutos y sirve con el alioli.
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