Alubias de Tolosa
Alubia negra guisada a fuego lento hasta que queda cremosa, acompañada de chorizo, morcilla y costilla, con berza rehogada y guindillas en vinagre al lado.
- Total
- 210 min
- Preparación
- 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
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Ingredientes
Para 4 personas
- alubia de tolosa500 g
- cebolla1 u
- puerro1 u
- pimiento verde1 u
- costilla de cerdo300 g
- panceta150 g
- chorizo2 u
- morcilla1 u
- berza0.5 u
- diente de ajo3 u
- guindilla en vinagre150 g
- aceite de oliva5 cda
- sal1 pizca
Preparación
- 1
La noche anterior, pon la alubia de Tolosa en remojo con agua fría abundante.
- 2
Escurre las alubias y ponlas en una olla con agua fría que las cubra bien, junto con la cebolla y el puerro enteros, el pimiento verde, 3 cucharadas de aceite de oliva, la costilla de cerdo y la panceta. Lleva a ebullición y desespuma.
- 3
Baja el fuego al mínimo y cuece unas 2 horas y media o 3 horas con un hervor muy suave, añadiendo un chorrito de agua fría cuando haga falta para que siempre estén cubiertas.
- 4
A mitad de cocción, añade el chorizo. Cuece la morcilla aparte en un cazo con agua a fuego suave unos 20 minutos para que no se rompa.
- 5
Cuando las alubias estén tiernas, saca la cebolla, el puerro y el pimiento, tritúralos con un poco de caldo y devuélvelos a la olla para espesar. Ajusta de sal y deja reposar.
- 6
Mientras, lava la berza, córtala en tiras y cuécela en agua con sal unos 20 minutos. Escúrrela bien.
- 7
En una sartén, dora los dientes de ajo laminados en 2 cucharadas de aceite de oliva y rehoga la berza unos minutos.
- 8
Sirve las alubias en plato hondo con las carnes troceadas, la berza rehogada y las guindillas en vinagre al lado.
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