Judiones de La Granja
Judiones grandes y mantecosos guisados despacio con chorizo, panceta y oreja de cerdo en un caldo rojo y sabroso. El plato de cuchara más famoso de Segovia.
- Total
- 205 min
- Preparación
- 25 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
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Ingredientes
Para 4 personas
- judión500 g
- oreja de cerdo1 u
- chorizo2 u
- panceta100 g
- cebolla1 u
- pimiento verde1 u
- diente de ajo3 u
- laurel2 u
- pimentón dulce1 cdta
- aceite de oliva4 cda
- sal1 cdta
Preparación
- 1
La noche anterior, pon los judiones en remojo con abundante agua fría.
- 2
Limpia bien la oreja de cerdo, chamuscando los pelos si los tiene, y cuécela en una olla con agua, una hoja de laurel y sal durante 1 hora y media, hasta que esté tierna. Escúrrela y córtala en tiras.
- 3
Escurre los judiones y ponlos en una cazuela grande con agua fría que los cubra dos dedos, la otra hoja de laurel, media cebolla, el pimiento verde entero y un diente de ajo. Lleva a ebullición y desespuma.
- 4
Baja el fuego al mínimo y cuece unas 2 horas y media, 'asustándolos' con un chorrito de agua fría cada vez que hiervan fuerte para que no se rompa la piel.
- 5
A mitad de cocción, añade el chorizo entero y la panceta en trozos.
- 6
Mientras, pica fino el resto de la cebolla y los dos dientes de ajo y sofríelos en el aceite de oliva a fuego suave unos 10 minutos. Retira del fuego, añade el pimentón dulce y remueve rápido para que no se queme.
- 7
Cuando los judiones estén tiernos, retira el laurel, la cebolla, el pimiento y el ajo cocidos. Incorpora el sofrito y la oreja de cerdo troceada, y cuece todo junto 15 minutos más a fuego suave.
- 8
Corta el chorizo en rodajas, ajusta de sal y deja reposar la cazuela tapada 15 minutos antes de servir.
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