Caldo gallego
Reconfortante caldo de alubias blancas con grelos, patata y el sabor profundo del lacón y el unto, cocinado a fuego lento como en cualquier casa gallega.
- Total
- 170 min
- Preparación
- 20 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
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Ingredientes
Para 4 personas
- alubia200 g
- lacón400 g
- costilla de cerdo300 g
- unto50 g
- grelo500 g
- patata600 g
- sal1 cdta
Preparación
- 1
La noche anterior, pon la alubia en remojo en abundante agua fría. Si el lacón y la costilla de cerdo son salados, desálalos también en remojo durante 12-24 horas, cambiando el agua un par de veces.
- 2
Pon en una olla grande el lacón, la costilla de cerdo y el unto cubiertos con unos 3 litros de agua. Lleva a ebullición y retira la espuma que suba a la superficie.
- 3
Añade la alubia escurrida y cuece a fuego suave, tapado, durante 1 hora y media, hasta que la alubia esté casi tierna. Si hace falta, añade un chorrito de agua fría para 'asustarla'.
- 4
Mientras tanto, lava bien el grelo, desecha los tallos más duros y trocéalo.
- 5
Pela la patata y cáscala en trozos medianos para que suelte almidón y espese el caldo.
- 6
Saca el lacón y la costilla de cerdo, añade la patata y el grelo a la olla y cuece 30 minutos más a fuego medio.
- 7
Desmenuza la carne del lacón y la costilla, desechando huesos y grasa, y devuélvela a la olla.
- 8
Prueba de sal y ajusta con la sal. Deja reposar el caldo 10 minutos fuera del fuego antes de servir bien caliente.
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