Cocido madrileño

Ingredientes

Para 4 personas

• garbanzo400 g
• morcillo de ternera400 g
• muslo de pollo2 u
• tocino fresco150 g
• hueso con carne1 u
• hueso de jamón1 u
• chorizo2 u
• morcilla1 u
• repollo0.5 u
• zanahoria2 u
• patata4 u
• diente de ajo2 u
• fideo fino100 g
• aceite de oliva2 cda
• sal1 cda

Preparación

1. 1

   La noche anterior, pon el garbanzo en remojo en abundante agua tibia con una pizca de sal durante 12 horas.

2. 2

   En una olla grande pon el morcillo de ternera, el muslo de pollo, el tocino fresco, el hueso con carne y el hueso de jamón cubiertos con unos 4 litros de agua fría. Lleva a ebullición y retira la espuma que suba.

3. 3

   Escurre el garbanzo, mételo en una malla o red de cocer y añádelo a la olla cuando el agua hierva. Cuece a fuego suave, tapado, unas 2 horas y media, añadiendo agua caliente si hace falta.

4. 4

   Pela la zanahoria y la patata. Añade la zanahoria entera a la olla a mitad de cocción y la patata entera en los últimos 30 minutos, junto con la sal.

5. 5

   Mientras, cuece el chorizo y la morcilla en un cazo aparte con agua durante 20 minutos para que no tiñan el caldo en exceso. Reserva.

6. 6

   Cuece el repollo cortado en tiras en otro cazo con agua y sal unos 20 minutos. Escúrrelo y rehógalo en una sartén con el aceite de oliva y el diente de ajo laminado.

7. 7

   Cuela parte del caldo en un cazo, llévalo a ebullición y cuece en él el fideo fino 3-4 minutos para hacer la sopa.

8. 8

   Sirve en vuelcos: primero la sopa de fideos; después, en una fuente, el garbanzo con la patata, la zanahoria y el repollo; y en otra, las carnes troceadas, el tocino, el chorizo y la morcilla.