Berza jerezana
Un guiso contundente de garbanzos y alubias con berza, calabaza y judías verdes, cocido con toda su pringá y un majado de ajo y comino. Puro sabor de Jerez para los días fríos.
- Total
- 180 min
- Preparación
- 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Gratis y sin registrarte: se suma a tu semana y a tu lista de la compra.
Ingredientes
Para 4 personas
- garbanzo250 g
- alubia150 g
- berza500 g
- judía verde150 g
- calabaza200 g
- patata2 u
- carne para guisar300 g
- costilla de cerdo300 g
- tocino150 g
- chorizo1 u
- morcilla1 u
- diente de ajo4 u
- pimentón dulce1 cda
- comino1 cdta
- aceite de oliva3 cda
- sal1 cdta
Preparación
- 1
La noche anterior pon el garbanzo y la alubia a remojo por separado en abundante agua fría.
- 2
En una olla grande pon la carne para guisar, la costilla de cerdo y el tocino cubiertos con unos 3 litros de agua fría. Lleva a ebullición y espuma.
- 3
Añade la alubia escurrida y cocina 20 minutos a fuego suave. Después incorpora el garbanzo escurrido con el agua ya caliente y cuece 1 hora más.
- 4
Mientras, lava la berza y córtala en tiras, trocea la judía verde, pela y corta la calabaza y la patata en trozos grandes.
- 5
Añade a la olla la berza, la judía verde, el chorizo y la morcilla, y cocina 40 minutos a fuego suave.
- 6
Prepara el majado: dora en una sartén el diente de ajo laminado con el aceite de oliva, retira del fuego, añade el pimentón dulce y el comino y machácalo todo en el mortero con un poco de caldo del guiso.
- 7
Incorpora a la olla la patata, la calabaza y el majado. Sala al gusto y cocina 25-30 minutos más, hasta que la patata esté tierna y el caldo algo espeso.
- 8
Deja reposar 10 minutos. Sirve la berza en plato hondo y la pringá (carnes, tocino, chorizo y morcilla) troceada aparte.
¿Te gusta esta receta?
Añádela a tu semana y la lista de la compra se hace sola: sumada, ajustada a tus personas y por secciones del súper.
