Cocido montañés
Alubias blancas melosas cocidas a fuego lento con berza y un buen compango de chorizo, morcilla, tocino y costilla. El plato de cuchara más típico de Cantabria.
- Total
- 205 min
- Preparación
- 25 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
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Ingredientes
Para 4 personas
- alubia400 g
- berza500 g
- chorizo2 u
- morcilla2 u
- costilla de cerdo300 g
- tocino100 g
- cebolla1 u
- diente de ajo3 u
- laurel1 u
- pimentón dulce1 cdta
- aceite de oliva3 cda
- sal1 cdta
Preparación
- 1
La noche anterior pon la alubia a remojo en agua fría abundante.
- 2
Escurre la alubia y ponla en una olla con la costilla de cerdo, el tocino, el chorizo, la cebolla pelada entera y el laurel. Cubre con agua fría y lleva a ebullición.
- 3
Cuando hierva, 'asusta' las alubias añadiendo un vaso de agua fría y repite dos veces. Baja el fuego y cuece muy suave, tapado, unas 2 horas y media, hasta que la alubia esté tierna. Añade la morcilla en la última media hora para que no se rompa.
- 4
Mientras tanto, lava la berza, córtala en tiras y cuécela en otra olla con agua y sal unos 20 minutos. Escúrrela bien.
- 5
En una sartén calienta el aceite de oliva y dora el diente de ajo laminado. Añade la berza escurrida y rehógala 5 minutos.
- 6
Retira la sartén del fuego, añade el pimentón dulce, remueve e incorpora la berza a la olla de las alubias. Retira la cebolla y el laurel.
- 7
Sala al gusto y cocina todo junto 15 minutos más a fuego suave para que se mezclen los sabores.
- 8
Trocea el chorizo, la morcilla, el tocino y la costilla y sirve el cocido bien caliente con el compango.
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