Alubias blancas con verduras
Alubias blancas estofadas con verduras y un sofrito suave. Plato de cuchara completo, barato y vegetal.
- Total
- 55 min
- Preparación
- 15 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
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Ingredientes
Para 4 personas
- alubia blanca cocida800 g
- cebolla1 u
- pimiento verde1 u
- pimiento rojo1 u
- zanahoria2 u
- calabacín1 u
- diente de ajo2 u
- tomate triturado200 g
- pimentón dulce1 cdta
- caldo de verduras500 ml
- laurel1 u
- aceite de oliva3 cda
- sal1 cdta
Preparación
- 1
Pica la cebolla, el pimiento verde, el pimiento rojo y el diente de ajo. Corta la zanahoria y el calabacín en dados.
- 2
Sofríe la cebolla, los pimientos y la zanahoria en el aceite de oliva a fuego medio durante 10 minutos.
- 3
Añade el ajo y el calabacín y rehoga 5 minutos más.
- 4
Aparta del fuego, añade el pimentón dulce, remueve y agrega el tomate triturado. Cocina 5 minutos.
- 5
Incorpora el caldo de verduras y el laurel y cuece 15 minutos.
- 6
Añade la alubia blanca cocida y escurrida, sala y cuece 5 minutos más a fuego suave para que espese.
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