Empedrat
Una ensalada fresca y completa de alubias blancas con bacalao desmigado, tomate, pimiento y olivas negras. Ideal para dejar hecha en la nevera y tener la comida resuelta.
- Total
- 20 min
- Preparación
- 20 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
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Ingredientes
Para 4 personas
- alubia800 g
- bacalao desalado desmigado250 g
- tomate2 u
- cebolla morada1 u
- pimiento verde1 u
- pimiento rojo0.5 u
- aceituna negra80 g
- aceite de oliva4 cda
- vinagre2 cda
- sal1 pizca
Preparación
- 1
Escurre la alubia cocida de bote, aclárala con agua fría y déjala escurrir bien en un colador.
- 2
Si el bacalao desalado desmigado tiene espinas o piel, retíralas y desmígalo un poco más con los dedos. Sécalo con papel de cocina.
- 3
Pica la cebolla morada muy fina y déjala 5 minutos en agua fría para suavizarla; después escúrrela.
- 4
Lava el tomate, el pimiento verde y el pimiento rojo y córtalos en daditos pequeños.
- 5
En una fuente amplia mezcla la alubia con el bacalao, el tomate, los pimientos, la cebolla morada y la aceituna negra.
- 6
Prepara una vinagreta batiendo el aceite de oliva con el vinagre y una pizca de sal.
- 7
Aliña la ensalada, mezcla con cuidado para no romper las alubias y deja reposar 10 minutos en la nevera antes de servir. Se conserva 2 días en la nevera en un recipiente cerrado.
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