Bacalao a la vizcaína
Bacalao desalado en salsa vizcaína de pimiento choricero y cebolla, espesa y rojiza. Un guiso vasco que se congela muy bien.
- Total
- 80 min
- Preparación
- 20 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
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Ingredientes
Para 4 personas
- bacalao desalado800 g
- pimiento choricero8 u
- cebolla3 u
- diente de ajo3 u
- tomate1 u
- rebanada de pan1 u
- fumet de pescado300 ml
- aceite de oliva5 cda
- sal1 pizca
Preparación
- 1
Pon el pimiento choricero en remojo en agua caliente 30 minutos y raspa la carne con una cuchara.
- 2
Pocha a fuego muy suave en el aceite de oliva la cebolla y el diente de ajo picados durante 30 minutos, hasta que estén dulces.
- 3
Añade la rebanada de pan troceada, el tomate picado y la carne del pimiento choricero y cocina 10 minutos.
- 4
Agrega el fumet de pescado, cuece 10 minutos y tritura hasta obtener una salsa fina.
- 5
Pon la salsa en una cazuela, coloca encima el bacalao desalado con la piel hacia arriba y cocina 10 minutos a fuego suave, sin que hierva fuerte. Prueba antes de salar.
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