Bacalao al pil pil
Bacalao confitado en aceite con ajo y guindilla, emulsionado con su gelatina hasta formar la famosa salsa pil pil.
- Total
- 30 min
- Preparación
- 10 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
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Ingredientes
Para 4 personas
- lomo de bacalao desalado4 u
- aceite de oliva250 ml
- diente de ajo6 u
- guindilla seca1 u
Preparación
- 1
Seca muy bien el lomo de bacalao desalado con papel de cocina.
- 2
En una cazuela de barro, calienta el aceite de oliva a fuego suave y dora el diente de ajo laminado y la guindilla seca en aros. Retíralos y reserva.
- 3
Deja templar el aceite (unos 70 °C) y coloca el bacalao con la piel hacia arriba. Confítalo 5 minutos por cada lado sin que fría.
- 4
Retira el bacalao y deja templar el aceite. Ve devolviendo el aceite poco a poco mientras mueves la cazuela en círculos (o con un colador) hasta que la gelatina ligue una salsa espesa.
- 5
Vuelve a poner el bacalao en la salsa, calienta 2 minutos moviendo la cazuela y sirve con el ajo y la guindilla por encima.
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