Callos con garbanzos
Callos melosos con garbanzos, chorizo y morcilla en una salsa de pimentón que pide pan. Mejoran de un día para otro.
- Total
- 180 min
- Preparación
- 30 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
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Ingredientes
Para 4 personas
- callos de ternera800 g
- garbanzo cocido400 g
- chorizo150 g
- morcilla1 u
- cebolla1 u
- diente de ajo3 u
- tomate triturado200 g
- pimentón dulce1 cda
- pimentón picante1 cdta
- laurel2 u
- guindilla seca1 u
- aceite de oliva3 cda
- sal1 cdta
Preparación
- 1
Lava bien los callos, cúbrelos con agua fría y llévalos a ebullición 5 minutos; escúrrelos y tira esa agua.
- 2
Vuelve a cubrir los callos con agua limpia, añade el laurel y cuece a fuego suave unas 2 horas, hasta que estén tiernos. Reserva un par de vasos del caldo.
- 3
En una cazuela, sofríe en el aceite de oliva la cebolla y el diente de ajo picados durante 10 minutos.
- 4
Añade el chorizo y la morcilla en rodajas y rehoga 3 minutos. Aparta del fuego, incorpora el pimentón dulce y el pimentón picante y remueve.
- 5
Agrega el tomate triturado y cocina 10 minutos.
- 6
Incorpora los callos escurridos, la guindilla seca y el caldo reservado. Cuece 20 minutos a fuego suave.
- 7
Añade el garbanzo cocido, ajusta la sal y deja 10 minutos más hasta que la salsa quede espesa y pegajosa.
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