Empanada gallega de verduras
Empanada gallega rellena de pimientos, cebolla, calabacín y huevo duro. Vegetariana y perfecta para llevar.
- Total
- 85 min
- Preparación
- 40 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
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Ingredientes
Para 6 personas
- harina500 g
- levadura fresca10 g
- vino blanco100 ml
- cebolla3 u
- pimiento rojo1 u
- pimiento verde1 u
- calabacín1 u
- tomate triturado150 g
- huevo2 u
- pimentón dulce1 cdta
- aceite de oliva100 ml
- sal1 cdta
Preparación
- 1
Pocha en el aceite de oliva la cebolla, los pimientos y el calabacín en tiras 25 minutos. Añade el tomate triturado y el pimentón dulce 10 minutos. Escurre y reserva el aceite.
- 2
Mezcla la harina con la sal, la levadura fresca disuelta en 150 ml de agua tibia, el vino blanco y 80 ml del aceite del sofrito. Amasa y deja reposar 1 hora.
- 3
Mezcla el sofrito con el huevo duro picado.
- 4
Estira la mitad de la masa, reparte el relleno, cubre con el resto y sella. Pinta con el huevo batido.
- 5
Hornea a 190 °C 40-45 minutos.
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