Fabada asturiana
Fabes cremosas que se deshacen en la boca, guisadas despacio con chorizo, morcilla, lacón y panceta. Un plato contundente de cuchara para los días de frío.
- Total
- 200 min
- Preparación
- 20 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
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Ingredientes
Para 4 personas
- faba asturiana500 g
- chorizo2 u
- morcilla asturiana2 u
- lacón250 g
- panceta150 g
- cebolla1 u
- diente de ajo2 u
- azafrán1 pizca
- pimentón dulce1 cdta
- aceite de oliva2 cda
- sal1 pizca
Preparación
- 1
La noche anterior, pon la faba asturiana en remojo con abundante agua fría. Si el lacón está salado, desálalo también en otro recipiente cambiando el agua un par de veces.
- 2
Escurre las fabes y colócalas en una cazuela amplia junto al lacón, la panceta, el chorizo y la morcilla asturiana. Cubre con agua fría, justo dos dedos por encima.
- 3
Añade la cebolla entera pelada, los dientes de ajo, el azafrán, el pimentón dulce y el aceite de oliva. Lleva a ebullición a fuego medio.
- 4
En cuanto hierva, retira la espuma que suba a la superficie y baja el fuego al mínimo para que se haga con un hervor muy suave.
- 5
Cuando las fabes empiecen a arrugarse, 'asústalas' echando medio vaso de agua fría. Repite dos o tres veces durante la cocción para que no se rompa la piel.
- 6
Cuece unas 2 horas y media o 3 horas, moviendo la cazuela en círculos en lugar de remover con cuchara, hasta que las fabes estén tiernas y mantecosas.
- 7
Retira la cebolla, aplástala y devuélvela al caldo para espesarlo. Saca el compangu (chorizo, morcilla, lacón y panceta), trocéalo y resérvalo.
- 8
Prueba y ajusta de sal. Deja reposar la fabada tapada unos 20 minutos fuera del fuego y sirve con el compangu por encima o en una fuente aparte.
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