Fideuá
La fideuá de Gandía: fideos finos tostados cocidos en caldo de pescado, con gamba y sepia. Con alioli, obligatorio.
- Total
- 50 min
- Preparación
- 20 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
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Ingredientes
Para 4 personas
- fideo de fideuá400 g
- gamba8 u
- sepia300 g
- fumet de pescado1000 ml
- tomate2 u
- diente de ajo3 u
- pimentón dulce1 cdta
- azafrán1 pizca
- aceite de oliva5 cda
- alioli4 cda
- sal1 cdta
Preparación
- 1
Calienta el fumet de pescado con el azafrán.
- 2
En la paella, dora la gamba en el aceite de oliva y resérvala. Sofríe la sepia en dados 5 minutos.
- 3
Añade el diente de ajo picado y el tomate rallado y cocina 8 minutos. Incorpora el pimentón dulce.
- 4
Añade el fideo de fideuá y tuéstalo 2-3 minutos removiendo.
- 5
Vierte el fumet caliente, sala y cuece 8-10 minutos a fuego medio-fuerte, hasta que se absorba el caldo. Coloca la gamba encima.
- 6
Si quieres que las puntas se ricen, gratina 2 minutos en el horno. Reposa 5 minutos y sirve con el alioli.
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