Fricandó de ternera
Filetes finos enharinados y guisados despacio con setas, sofrito y una picada de almendra, ajo y perejil. Sabor de cocina de abuela catalana.
- Total
- 100 min
- Preparación
- 25 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
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Ingredientes
Para 4 personas
- filete de tapa800 g
- seta300 g
- cebolla2 u
- tomate2 u
- diente de ajo2 u
- perejil1 cda
- almendra15 g
- harina50 g
- vino blanco100 ml
- caldo de carne400 ml
- laurel1 u
- aceite de oliva5 cda
- sal1 cdta
- pimienta negra1 pizca
Preparación
- 1
Pide en la carnicería los filetes de tapa bien finos. Salpimiéntalos y enharínalos, sacudiendo el exceso de harina.
- 2
Dora los filetes por ambos lados en una cazuela con el aceite de oliva caliente, por tandas. Resérvalos.
- 3
En el mismo aceite, sofríe la cebolla muy picada a fuego suave unos 15 minutos, hasta que esté dorada. Añade el tomate rallado y cocina hasta que se reduzca.
- 4
Riega con el vino blanco, deja evaporar y añade el caldo de carne y el laurel. Vuelve a poner los filetes, tapa y guisa a fuego suave unos 40 minutos.
- 5
Mientras, limpia las setas, trocéalas y saltéalas en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal.
- 6
Prepara la picada: en el mortero machaca las almendras tostadas con los dientes de ajo y el perejil, añadiendo un poco de caldo del guiso.
- 7
Incorpora las setas y la picada a la cazuela, mezcla con cuidado y cocina 10 minutos más hasta que la salsa esté ligada. Rectifica de sal y sirve.
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