Pollo en pepitoria
Guiso castellano de pollo en una salsa suave y aromática de almendras, yema de huevo duro y azafrán. Pura cocina de cuchara para el domingo.
- Total
- 70 min
- Preparación
- 20 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
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Ingredientes
Para 4 personas
- pollo troceado1.2 kg
- cebolla1 u
- diente de ajo3 u
- almendra50 g
- huevo2 u
- azafrán1 pizca
- vino blanco150 ml
- caldo de pollo400 ml
- harina2 cda
- laurel1 u
- perejil2 cda
- aceite de oliva5 cda
- sal1 cdta
- pimienta negra1 pizca
Preparación
- 1
Salpimienta el pollo troceado y pásalo ligeramente por la harina, sacudiendo el exceso.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una cazuela y fríe las almendras y 2 dientes de ajo pelados hasta que estén dorados. Sácalos y resérvalos.
- 3
En el mismo aceite dora el pollo por todos los lados, unos 10 minutos, y resérvalo.
- 4
Añade la cebolla picada fina y el diente de ajo restante picado y sofríe a fuego suave 10 minutos, hasta que la cebolla esté tierna.
- 5
Devuelve el pollo a la cazuela, vierte el vino blanco y deja que se evapore el alcohol 2-3 minutos. Añade el caldo de pollo y el laurel.
- 6
Machaca en un mortero las almendras fritas, los ajos fritos, el azafrán, las yemas de los huevos duros y el perejil, añadiendo un poco de caldo hasta obtener una pasta fina (majado).
- 7
Incorpora el majado a la cazuela, remueve bien, tapa y cocina a fuego suave 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado.
- 8
Rectifica de sal y sirve con las claras de los huevos duros picadas por encima.
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