Carrilleras de ternera al vino tinto
Guiso lento con verduras y vino tinto en el que la carne queda tan tierna que se deshace con el tenedor. Aún mejor al día siguiente.
- Total
- 205 min
- Preparación
- 25 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
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Ingredientes
Para 4 personas
- carrillera de ternera1200 g
- cebolla2 u
- zanahoria2 u
- puerro1 u
- diente de ajo3 u
- vino tinto500 ml
- caldo de carne300 ml
- tomate triturado100 g
- harina2 cda
- laurel2 u
- tomillo1 cdta
- aceite de oliva4 cda
- sal1 cdta
- pimienta negra1 pizca
Preparación
- 1
Limpia las carrilleras de ternera de grasa y telillas, salpimiéntalas con la sal y la pimienta negra y pásalas por la harina sacudiendo el exceso.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una cazuela u olla a presión y dora las carrilleras por todos los lados a fuego fuerte. Sácalas y resérvalas.
- 3
En el mismo aceite pocha a fuego medio la cebolla, la zanahoria, el puerro y el diente de ajo, todo picado, durante unos 15 minutos.
- 4
Añade el tomate triturado y cocina 5 minutos más.
- 5
Vierte el vino tinto, sube el fuego y deja que se evapore el alcohol durante 5 minutos.
- 6
Vuelve a meter las carrilleras, añade el caldo de carne, el laurel y el tomillo. Deben quedar casi cubiertas.
- 7
Tapa y cuece a fuego muy suave unas 2 horas y media o 3 horas (45 minutos en olla a presión), hasta que estén muy tiernas.
- 8
Saca las carrilleras, retira el laurel y tritura la salsa hasta dejarla fina. Rectifica de sal y, si está clara, redúcela unos minutos.
- 9
Vuelve a meter las carrilleras en la salsa, calienta 5 minutos y sirve.
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