Ensalada de lentejas
Lentejas cocidas con pimiento, cebolla morada y tomate aliñadas con una vinagreta sencilla. Fresca, saciante y perfecta para llevar en táper.
- Total
- 15 min
- Preparación
- 15 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
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Ingredientes
Para 4 personas
- lenteja cocida800 g
- pimiento rojo1 u
- pimiento verde1 u
- cebolla morada1 u
- tomate2 u
- perejil1 cda
- aceite de oliva5 cda
- vinagre2 cda
- sal1 pizca
- pimienta negra1 pizca
Preparación
- 1
Escurre la lenteja cocida y acláralo bien bajo el grifo para quitar el líquido del bote. Déjala escurrir en un colador.
- 2
Lava el pimiento rojo, el pimiento verde y el tomate. Córtalos en dados pequeños, quitando las semillas de los pimientos.
- 3
Pica la cebolla morada muy fina. Si la quieres más suave, déjala 5 minutos en agua fría y escúrrela.
- 4
Pica el perejil.
- 5
En un bol pequeño bate el aceite de oliva con el vinagre, la sal y la pimienta negra hasta emulsionar.
- 6
En una fuente grande mezcla la lenteja con los pimientos, el tomate, la cebolla morada y el perejil.
- 7
Aliña con la vinagreta, mezcla bien y deja reposar en la nevera al menos 10 minutos antes de servir para que coja sabor.
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